Tip na tento recept mi pred 2 týždňami zaslala pani JANKA GEIDLOVÁ. Keďže som bola chorá, dostala som sa k nemu až dnes. Podobné zapekané mleté mäso už v receptoch síce mám (pozri recept na zapekané zemiaky s mletým mäsom a zeleninou), ale táto kombinácia ma veľmi zaujala a veru, neľutujem, že som recept skúsila, pretože kuchyňou sa už pri krájaní póru niesla krásna vôňa, ktorá sa ešte zdvojnásobila pri pečení mäska. Nech sa páči, nechajte sa aj vy inšpirovať receptíkom od pani Janky, ktorej sa touto cestou chcem veľmi pekne poďakovať za super tip!
Príprava mäsovej vrstvy a zeleniny
Mleté mäso, či už máme bravčové, hovädzie alebo miešané, si dáme do väčšej misy, do ktorej rozbijeme 2 vajíčka. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením a majoránom. Pripravíme si pekáč, zapekaciu misu alebo stredne veľký plech, ktorého dno jemne potrieme olejom. Mäsovú zmes vložíme rovnomerne na dno pekáča - asi tak na vrstvu cca 1,5 cm hrubú. Na doske pokrájame na kolieska pór a mrkvu. Na mäso začneme vrstviť zeleninu. Rozložíme kolieska póru, na ne kolieska mrkvy a následne poukladáme polovičky ružičkového kelu. Očistíme si zemiaky, ktoré nakrájame taktiež na kolieska a následne ich ukladáme na zeleninu. Takto pripravený pekáč prikryjeme (ja používam alobal) a vložíme do vyhriatej rúry kde pečieme cca 50 minút, potom odokryté dopekáme ešte cca 25 minút (alebo podľa potreby).
Príprava kelového základu a mäsovej zmesi
Ako pani Janka napísala, výhoda je, že je to jednoduché na prípravu a podľa použitej zeleniny sa nám pekne mení chuť výsledného jedla. Používame sezónnu zeleninu - v lete rajčiny, papriky a v zime napríklad ružičkový kel, mrkvu - tak, ako som to urobila dnes ja. Fantázii sa medze ale nekladú. Hotovo, upečené.
Najprv dáme variť ryžu do vody. Vodu osolíme. Ryža by mala ostať al dente. Nesmie sa nám rozvariť, nesmie však byť ani tvrdá. Kým sa nám ryža varí, umyjeme kel, odstránime hlúbik a tvrdú hlúbovitú časť z horných listov a nakrájame ho na hrubšie pásiky. Do väčšieho hrnca dáme 3 PL oleja a 1 najemno nakrájanú cibuľu. Krátko opražíme a pridáme nakrájaný kel. Osolíme ho, pár minút podusíme, prilejeme asi 1 dcl vody a dusíme asi 10 minút. Má ostať ešte chrumkavý, nie úplne mäkký. Vypneme a dáme nabok.
Potom k mäsu pridáme na kocky nakrájanú čerstvú červenú papriku, nadrobno nakrájané 2-strúčiky cesnaku a na kocky nakrájané paradajky. Necháme dusiť ešte asi 5 minút. Teraz prichádza na rad ryža. Už je určite uvarená a trochu vychladnutá (vychladnutá byť nemusí). Takže k mäsu teraz pridáme uvarenú ryžu a poriadne premiešame. Možeme vypnúť. Prípravné práce sme skončili. Nie je to veľmi estetické jedlo, ale chutí svetovo. Všetky prsty oblízané.
Sestavenie a pečenie
Teraz pohľadáme nejaký veľký pekáč. Mal by byť čím väčší, lebo toho máme naozaj dosť. Na spodok pekáča nasypeme polovicu kelu. Na kel nasypeme ryžovo-mäsovú zmes, pekne uhladíme. Na to dáme druhú polovicu kelu. Pripravíme si smotanovú zálievku. Do kyslej smotany dáme trochu vody, 1 nastrúhaný strúčik cesnaku, trochu mletej červenej papriky a soľ podľa chuti. Poriadne premiešame. Kto nemôže, alebo nechce používať mliečny výrobok, použije namiesto kyslej smotany rastlinnú smotanu, ale ju už neriedi vodou. Rovnako ochutí. Skúšala som to už aj s rastlinnou smotanou, aj s kyslou smotanou a chutí to rovnako super. Hotovú zálievku vylejeme na vrch, pekne rozotrieme a šup s pekáčom do rúry. Pečieme asi 30 minút na 180 stupňov Celzia. V prípade rastlinej smotany, však musíme dať pozor aby vrch neprihorel. Môžme v polovici prikryť alobalom. Mne sa to stalo. Podávame so šalátom. Nie je to veľmi estetické jedlo, ale chutí svetovo.
Variácie a tipy
Mleté mäso s kelom predstavuje chutnú a sýtu kombináciu, ktorá ponúka široké možnosti prípravy. Vďaka svojej variabilite sa dá prispôsobiť rôznym preferenciám a sezónnym surovinám. Či už hľadáte rýchly obed alebo zaujímavú večeru, recepty s mletým mäsom a kelom sú ideálnou voľbou.
- Kung Pao ružičkový kel: ázijská inšpirácia pre zdravé stravovanie - bezmäsitá verzia s ružičkovým kelom a arómou Kung Pao.
- Pečené zemiaky s kelom a slaninou: rýchla klasika na obed či večeru, vhodná pre jeden hrniec a jednoduchú prípravu.
- Zapekaný pór: netradičná zeleninová pochúťka s mletým mäsom, podávaná s ryžou alebo cestovinami.
Tipy a triky pre dokonalý ružičkový kel
- Výber: vyberajte menšie, pevné ružičky s intenzívnou zelenou farbou.
- Príprava: pred varením alebo pečením odstraňte vrchné poškodené lístky a konce hlúbikov.
- Varenie: varte krátko, ideálne v pare, aby si kel zachoval farbu a živiny.
- Pečenie: pečením získa kel karamelovú chuť a chrumkavosť.
- Kombinácie: kel sa hodí so slaninou, orechmi, syrom, citrusmi a rôznym druhom mäsa.
Nájdete aj varianty a obmeny receptu
So slaninou pre výraznejšiu chuť alebo s zemiakmi ako prílohou. Vegetariánska verzia s tofu alebo inou rastlinnou bielkovinou. Špecifické varianty: Kung Pao ružičkový kel alebo pečené zemiaky s kelom a slaninou. V prípade potreby použitia vody zo zelniny obmedzené vrstvy pre zamiešanie zálievky a úpravu textúry.
Gašparík – Znojemské mäso – recept
Tabuľka s orientačnými nutričnými hodnotami
| Porcia | Energia | Tuky | Sacharidy | Bielkoviny |
|---|---|---|---|---|
| 1 porcia zapekaného kelu s mäsom a ryžou | približne 550-650 kcal | 26-34 g | 40-50 g | 28-34 g |
Konečná predstava o jedle a variácie použitia
Kel zapečený s mletým mäsom a zeleninou ponúka efektívny obed aj večeru, pričom využíva sezónnu zeleninu a jednoduché techniky prípravy. Ak vám zostala zelenina z receptu, môžete ju použiť do polievky alebo iného jedla. Ked sa rozmraza mraznička, tak sa tam nájde hocico….napr. 180 g mletého hovädzieho.
Kel hlávkový je v slovenskej kuchyni tradičnou zeleninou, ktorá si zaslúži viac priestoru na stole. Kel je bohatý na vitamíny, minerály a vlákninu a pravidelná konzumácia môže podporiť zdravie tráviaceho systému i imunitu. Zapekaný kel s mletým mäsom je tak ideálnou voľbou pre rýchle a výdatné jedlo, ktoré možno prispôsobiť podľa sezóny a dostupnosti surovín.
Postup: Kel zhruba desať až pätnásť minút povaríme, scedíme a dôsledne zbavíme vody. Vodu z kelu môžeme použiť do polievky. Cibuľu nakrájame a podusíme. Rožok natrháme a zalejeme mliekom. Ak nemáme pomleté mäso, pomelieme ho aj s kelom a rožkom. Ak máme pomleté mäso, kel spolu s rožkom nasekáme vo foodprocesore, pridáme k mäsu a spolu so zvyšnými surovinami zmiešame. Mäso dáme do formy a dáme do rúry vyhriatej na 200 °C, pečieme 30 minút a dopečieme na 180 °C ešte približne 25 minút.