Keď sa narodí dieťatko, život ženy sa od základov úplne zmení. Všetko sa točí okolo starostlivosti o dieťa. Dojčením dieťa v prvých dňoch a mesiacoch svojho života dostáva do svojho organizmu všetky potrebné živiny, ktoré sú nevyhnutné pre jeho zdravie a správny rast. Vývojom bábätka však raz nadíde tá chvíľa, keď je potrebné popri dojčeniu prejsť aj na prvé príkrmy. Postupne ako dieťa rastie, rastú aj požiadavky jeho tela pre pestrú stravu. Vo veku do jedného roka bábätko pije materské mlieko, alebo ak ho mamička z rôznych dôvodov nedojčí, pije umelú náhradu materského mliečka.
Spomínané prvé príkrmy je vhodné zaviesť od ukončeného šiesteho mesiaca veku dieťaťa. Skvelou stravou pre deti na začiatku prechodu z materského mlieka na inú stravu sú často polievky. Aby sme dieťatko úspešne privykli jesť zeleninu, používame ju všade, kde je to len možné. A neplatí to iba doma v kuchyni. Najlepšie je, ak dieťa spoznáva zeleninu nielen na vlastnom tanieri, ale aj v obchode či v detských knižkách. Zeleninu pre deti pripravujeme ako hlavný pokrm, v polievkach, omáčkach, v nátierkach alebo z nej robíme placky.
Pri deťoch platí, že im rodič ide vždy príkladom, preto je super, ak dieťa vidí aj svojich rodičov často jesť zeleninu a ovocie. Keď si dieťa navykne jesť zeleninové jedlá, vhodné je pokračovať obilninami vo forme rôznych kaší. Najlepšími sú kaše z ryže, zo pšena (bezlepkové), a tak ich môžu konzumovať aj celiatici; výborné sú kaše z vločiek. Najideálnejšie je kaše zbytočne nesladiť. Ak sa dieťa naučí jesť nesladené kaše, vyhrali ste.
V treťom mesiaci prikrmovania zavedieme do jedálnička dieťaťa aj bielkoviny. Deti od dvanásteho mesiaca by mali mať vo svojom jedálničku omnoho viac potravín, než aké jedli doteraz. Organizmus ročného a staršieho dieťaťa potrebuje nevyhnutne širšie spektrum živín. Tráviaci systém dieťaťa je už od tohto veku zrelší a vyspelejší. Stále platí pravidlo, že zelenina by mala tvoriť hlavnú časť stravy dieťaťa. Zeleninu môžu rodičia podávať na mnoho spôsobov, od pyré, polievok, nátierok až po zeleninové koláče a placky. Nezabúdajme ani na surovú zeleninu a ovocie, ktorú môžu deti papať aj „len tak“, alebo ako šalátik.
Rodičia sa neraz obávajú podať dieťaťu potraviny, ktoré obsahujú známe alergény. Ťažko povedať jednoznačne, čo sa smie a čo nie podať, pretože všetci sme iní a kým u jedného dieťaťa nemusí určitá potravina vyvolať vôbec nič, u druhého môže spôsobiť alergickú reakciu. Od veku jedného roka však už rodičia môžu dieťaťu podávať aj lepok obsiahnutý v špalde, jačmeni a neskôr môže prísť na rad aj pohánka, tá je však bezlepková. Aj orechy dobre obohatia jedálniček dieťaťa. Keď s nimi mamička chce začať, je vhodné začať napríklad mandľami. Orechy treba namočiť do vody a nechať ich takto cez noc, aby zmäkli. Ráno ich prepláchneme a rozdrvíme.
Čo sa týka mlieka a mliečnych potravín, a tie zohrávajú dôležitú úlohu vo vyváženom stravovaní. Na začiatok sú vhodné jogurty - kvalitné s obsahom živých kultúr. Veľmi zdravé sú jogurty z kozieho mlieka, toho sa naozaj netreba báť. Jogurty pre dieťa vyberáme biele, teda bez príchutí. Syrové výrobky sú tiež pre dieťa od 1 roka vhodné, pridávame ich po troškách do jedál. Pre deti sú vhodné polievky v podstate z akejkoľvek zeleniny, najlepšie z čerstvej sezónnej zeleniny. Každú polievku je možné na záver rozmixovať ponorným mixérom, ak by malo dieťa problém spapať kúsky uvarenej zeleninky.
Pozor na to, aké korenie používame. Pre deti nie je vhodné pridávať do jedál pikantné korenie ako čierne mleté korenie alebo čili. Postup: zeleninu očistíme, pokrájame na malé kocky, cibuľu nakrájame nadrobno. Vo väčšom hrnci rozpustíme maslo a orestujeme na ňom nakrájanú cibuľku. Pridáme všetku ostatnú zeleninu, premiešame a krátko všetko orestujeme. Zeleninu podľa chuti podlejeme horúcou vodou a dusíme približne 10 minút. Zalejeme primeraným množstvom vody, osolíme a varíme približne 30 minút, kým zelenina nezmäkne.
Postup: očistíme a umyjeme mrkvu a nastrúhame ju na strúhadle nahrubo. Ryžu umyjeme. V hrnci rozpálime trochu oleja alebo masla, na ktorom krátko orestujeme nastrúhanú mrkvu. Pridáme ryžu, krátko premiešame a zalejeme vriacou vodou. Mierne osolíme a varíme do zmäknutia. Na záver pridáme surové vajíčko, viackrát premiešame a ešte krátko povaríme. V prípade špenátu platí, že buď ho deti milujú alebo neznášajú. Špenátová polievka je však veľmi zdravá a pri správnej príprave môžete na ňu dieťa navynúknuť pomerne jednoducho. Do hrnca nalejeme olej a opečieme na ňom cesnak. Ak cesnak do polievky nepoužijete, stačí pridať očistený čerstvý špenát a zaliať horúcou vodou. Pridáme trošku pečiva rozdeleného na menšie kúsky - splní funkciu zahustenia polievky. Osolíme a krátko povaríme. Do vriacej polievky pridáme 1 vajíčko a miešame, krátko povaríme. Do miske rozmiešame vajíčko, strúhanku a polohrubú múku. Z tohto vznikne tuhšia konzistencia cesta, z ktorého budeme lyžičkou vykrajovať halušky do polievky. Keď polievka vrie, halušky vkladáme do hrnca. Krátko povaríme.
Postupne si dieťa začne jedlá vyberať, niektoré si bude pýtať stále a iné bude vyslovene odmietať. Mamička sa tak musí zhostiť úlohy vždy pripraveného šéfkuchára. Čo na obed pre deti? Krupicová kaša je sladká, chutná a vďaka svojej konzistencii sa veľmi jednoducho prehĺta. Postup: Do hrnca nalejeme mlieko a dáme variť. Krupicu zmiešame s cukrom a vsypeme ju do horúceho mlieka. Za stáleho miešania varíme, kým kaša zhustne. Ešte horúcu kašu nalejeme na tanier, posypeme škoricou alebo grankom a na vrch poukladáme tenké kúsky masla.
V každom človeku hneď vyvolávajú spomienky na detstvo. Postup: Zemiaky uvaríme aj v šupke. Keď vychladnú, očistíme ich a prelisujeme. K zemiakom pridáme múku a vajce, premiešame. Cesto miešame rukami a vytvarujeme tenký valček. Z tohto valčeka odkrajujeme tenké kúsky. Ak treba, tak ich ešte raz šúľame, aby boli asi ako náš malíček. Šúľance vkladáme do vriacej vody. Keď vyplávajú na povrch, scedíme a vložíme späť do hrnca. Zemiakové placky sú chutné a príprava rodičom nezaberie veľa času.
Postup: Zemiaky očistíme, umyjeme a na hrubom strúhadle nastrúhame do väčšej misy. Pridáme nastrúhaný syr a premiešame, osolíme a okoreníme. Plech vystelieme papierom na pečenie. Z cesta tvarujeme placky a poukladáme ich na plech. Placky pokvapkáme olivovým olejom. Postup: Všetky suroviny vložíme do mixéra alebo do „smoothovača“ a zmixujeme dohladka. Okrem tekvice je u nás cvikla ďalšia zelenina, ktorá ide na dračku. Je sladká, má krásnu farbu a placky, lievance, koláčiky či tieto halušky z nej sú pre našu malú doslova maškrta. Vhodné sú po roku. Cviklu uvaríme v šupke domäkka, potom ju olúpeme a rozmixujeme dohladka. Primiešame k nej vajíčka, kypriaci prášok a múku podľa potreby. Tých 60 gramov je orientačných, všetko závisí od veľkosti cvikle. Do hrnca dáme variť vodu a keď vrie, vyskúšame urobiť 1 halušku. Ak sa nerozpadne, cez haluškovač urobíme aj ostatné. Keď vyplávajú, necháme ich ešte minútku a vyberieme von.
26. 4. V tejto sekcii nájdete recepty pre deti cca od 1 roka, keď už kašovité príkrmy začínajú striedať jedlá podobné dospeláckym. Až vtedy varenie konečne začína byť zábava. A niekedy aj výzva, keď sa snažíte do vášho batoľaťa natlačiť napríklad zeleninu, kým ono by vyžilo z ryže a banánu. Recepty vychádzajú z toho, čo je vhodné a zdravé pre maličké deťúrence. Recepty z kategórie… Čítali ste? „Zelené“ halušky si pamätám z detstva. Bol to dobrý spôsob, ako na tanier prepašovať špenát, ktorý nie všetky deti obľubujú. Dnes si k nim pridáme zdravý a výživný kozí syr, ktorý vďaka výraznejšej chuti halušky skvelo doplní. Príprava je jednoduchá, tak ako aj v prípade klasických halušiek.
Najzaujímejšie recepty a tipy pre deti od 1 roka
1) Zelené halušky so špenátom a kozím syrom (od 1 roka)
Ingrediencie: 2 zemiaky (cca 50 g), 150 g čerstvého alebo mrazeného špenátu, 100 ml vody, morská/himalájska soľ, 1 vajíčko, 250 g polohrubej špaldovej múky, 150 g mäkkého kozieho syra, mandle na posypanie (cca 20 g).
Postup: Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a dáme do mixéra spolu s čerstvým špenátom, vodou, soľou a vajíčkom. Rozmixujeme na hladký krém. Ak používame mrazený špenát, predtým ho jemne rozmrazíme na panvici. Špenátovú zmes prelejeme do misky a pridáme polohrubú špaldovú múku. Vypracujeme haluškové cesto, ktoré by malo byť trocha hustejšie. Halušky uvaríme vo vriacej vode a preceďte. Môžete ich prepláchnuť a zmiešať s mäkkým kozím syrom. Podľa potreby dosoľte a posypte mandľami. Tip: namiesto kozieho syra môžete použiť bryndzu (pasterizovanú) alebo jemný tvaroh.
2) Halušky s lučinou a bielym jogurtom (od 1 roka)
Ingrediencie: Mrkva, múka, vajce, olivový olej, mletá rasca, Lučina, Biely jogurt.
Postup: Mrkvu očistíme, umyjeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Krátko poduste na olivovom oleji, kým nepustí trochu šťavy a pridajte štipku mletej rasce. Do mrkvy pridajte múku, vajce a vypracujte haluškové cestíčko. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu prevarenej vody a miešajte ďalej. Pomocou malej lyžičky alebo haluškovača nahádžte halušky do vriacej vody. Premiešajte a nechajte vyplávať na hladinu. Po vyplávaní ešte krátko povarte a sceďte. V miske zmiešajte lučinu s bielym jogurtom. Halušky zmiešajte s omáčkou z lučiny a jogurtu. TIP: pre bábätká do roka môžete halušky roztlačiť vidličkou a pridať viac jogurtu.
3) Recept Dominiky Cibulkovej: odľahčené bryndzové halušky (fit verzia)
Bryndza z pasterizovaného mlieka s nízkym obsahom soli, zemiaky, špaldová múka, odtučnený tvaroh a vajce tvoria základ cestíčka. Bryndzový krém vzniká zmiešaním kvalitnej ovčej bryndze s gréckym jogurtom alebo skyrom s nízkym obsahom tuku. Variácie: slaninka navrch, alebo veg verzia s tofu. Dôležité je používať kvalitné suroviny a prispôsobiť porcie veku dieťaťa. Halušky sa varia v osolenej vode približne 4 minúty, pokiaľ vyplávajú na povrch.
Bryndzové halušky
Bryndzové halušky sú tradičné slovenské jedlo, ktoré môžu deti jesť od 1-2 rokov pri správnych úpravách. Ak chcete, môžete k nim pridať aj cibuľku a slaninku, alebo zvoliť omáčku na báze bryndze s jogurtom bez tuku. Pre staršie deti môžete halušky doladiť sólou a vyberať si varianty podľa preferencií.
Dôležité upozornenia a zásady pre stravovanie detí do trojročného veku
- Deti vo veku do 3 rokov by nemali konzumovať údeniny a konzervy s glutamátom sodným.
- Bryndzu z nepasterizovaného mlieka neodporúčame podávať do troch rokov; použite bryndzu z pasterizovaného mlieka s nízkym obsahom soli.
- Nebojte sa používať jemné koreniny ako sladká paprika, kurkuma, mletá rasca a troška škorice; vyhýbajte sa ostrým koreninám ako čili.
- Mliečne výrobky do jedál detí by mali byť v primeraných porciách a s ohľadom na vek a individuálnu intoleranciu.
- Postup pri príprave cestíčka na halušky: čo najrýchlejšie nastrúhané zemiaky zaregistrujte v cestíčku, aby si zachovali farbu aj vláčnosť.
Tipy na rýchlu prípravu a servírovanie pre menšie deti: halušky môžete pripraviť z mrkvy, špenátu alebo cvikly; konzistencia cesta by mala držať na vareche a halušky by sa mali variť v mierne osolenej vriacej vode. Pre staršie deti sa odporúča vybrať si väčšie kúsky, ktoré sa ľahšie nabíjajú do omáčok a dipov. Pre bábätká do roka je vhodné použiť husté pyré alebo rozmixované varianty, prípadne halušky rozdeliť na drobné kúsky a rozmixovať so špeciálnymi jogurtovými omáčkami.
Na záver: bryndzové halušky patria medzi naše najobľúbenejšie tradičné jedlá a ich moderné varianty umožňujú zdravé a bezpečné stravovanie detí v každom veku. Dôležité je prispôsobiť recept veku, vyberať kvalitné suroviny a dbať na hygienu pri príprave.