Sviatok Troch kráľov uzatvára vianočné obdobie a v mnohých domácnostiach sa vtedy pripravuje tradičný sýty obed. Ak vám v chladničke zostalo údené mäso z vianočnej kapustnice, zemiakové cesto je najlepší spôsob, ako ho spotrebovať. Zemiakové knedle sú vďačné jedlo, ktoré zasýti a jeho príprava nie je náročná na suroviny. Údené mäso je už tepelne spracované, takže stačí pripraviť cesto a vybrať si obľúbenú kombináciu príloh.
Potrebné suroviny
- zemiaky (najlepšie varené v šupke)
- múka (polohrubá alebo hladká podľa konzistencie cesta)
- vajce
- údené mäso
- cibuľa
- masť alebo tuk na opekanie
- slanina
- soľ, korenie
- kapusta (kyslá, podľa chuti)
- cukor
- petržlenová vňať (na ozdobu)
Príprava zemiakového cesta
Najskôr si pripravíme zemiaky - uvaríme ich v šupke do polomäkka, necháme vychladnúť, následne ich ošúpeme a nastrúhame na jemno, alebo ich prelisujeme lisom. K nastrúhaným zemiakom pridáme vajce, soľ a múku podľa potreby, aby vzniklo jemné lepkavé cesto. Ak je cesto príliš lepivé, pridáme trochu múky, ale pozor, aby gule neboli príliš tvrdé. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku približne 0,5 až 1 cm a nakrájame na štvorčeky alebo kolieska, podľa preferencie.
Príprava náplne - údené mäso s cibuľou
Údené mäso nakrájame na malé kúsky s veľkosťou asi pol centimetra alebo ho pomelieme nahrubo. Cibuľu ošúpeme a nakrájame najemno. V panvici na strednom ohni rozohrejeme masť alebo tuk a najprv necháme cibuľu zosklovatieť, potom pridáme kúsky údeného mäsa a necháme ich spolu krátko orestovať. Dochutíme soľou, čiernym korením a podľa chuti pridáme pretlačený cesnak. Plnku necháme vychladnúť, aby sa dobre tvarovala.
Tvarovanie zemiakových gulí
Na každý kúsok cesta položíme na stred pripravenú plnku z údeného mäsa a opatrne zakryjeme ďalším kúskom cesta alebo pevne zabalíme do tvaru gule. Dôležité je dobre utesniť spoje, aby sa knedlíky pri varení nerozpadli.
Knedle varíme v osolenej vriacej vode cca 10-15 minút, kým vyplávajú na povrch. Po vybratí ich môžeme jemne potrieť masťou alebo maslom, aby získali lesklý povrch.
Príprava príloh ku zemiakovým guliam
Kyslú kapustu opláchneme podľa chuti, ak je príliš kyslá alebo slaná, a dáme do hrnca. Na masle alebo masti opražíme na kocky nakrájanú slaninu spolu s na nadrobno nakrájanou cibuľou. Pridáme trochu mletej rasce a cukor pre vyváženie chutí. Pridáme kapustu, osolíme a okoreníme a dusíme, kým kapusta nezmäkne.
Na druhý deň kapustu môžete zahustiť zemiakmi alebo zápražkou z hladkej múky. Pripravíme svetlú zápražku z múky a masti, ktorú za stáleho miešania podlievame vodou, až kým nedosiahne riedku omáčkovú konzistenciu. Túto zápražku vmiešame ku kapuste a všetko necháme ešte chvíľu povariť a dochutíme ešte soľou a čiernym korením.
Navyše na panvici orestujeme cibuľu dozlatista a túto orestovanú cibuľku spolu s opečenou slaninou podávame navrch na zemiakové knedle.
Tipy a varianty
- Táto základná receptúra sa dá obmeniť pridaním podusených šampiňónov do náplne.
- Knédle môžete servírovať aj s chrenovou smotanovou omáčkou alebo so špenátom a cesnakom.
- Plnené zemiakové gule môžete pripraviť aj na sladko napríklad so slivkami alebo jahodami.
Tabuľka základných krokov prípravy zemiakových gulí plnených údeným mäsom
| Krok | Popis |
|---|---|
| 1. Varíme zemiaky | Do polomäkka v šupke, necháme vychladnúť a ošúpeme |
| 2. Pripravíme cesto | Nastrúhané zemiaky premiešame s vajcom, soľou a múkou |
| 3. Pripravíme plnku | Údené mäso nakrájame a opečieme spolu s cibuľou a koreninami |
| 4. Tvarujeme gule | Na cesto dáme plnku a zvinieme do tvaru gulí |
| 5. Varíme knedle | Varíme vo vriacej osolenej vode cca 15 minút |
| 6. Pripravíme prílohy | Dusená kapusta so slaninou, orestovaná cibuľka |
| 7. Podávame | Gule uložíme na kapustu, polejeme cibuľkou a slaninou |
Táto kombinácia zemiakových gulí plnených šťavnatým údeným mäsom spolu s dusenou kyslou kapustou a chrumkavou cibuľkou je ideálnym zimným jedlom, ktoré zasýti a poteší chuťové poháriky celej rodiny.