Pripravujte obľúbený zákusok či tortu a zrazí sa vám krém? Príprava dokonalého krému do zákuskov a koláčov nebýva vždy bez ujmy. Nejednej gazdinke sa občas stane, že krém sa zrazí. Našťastie ale nemusíte takýto krém hneď vyhodiť do koša.
Hlavné dôvody zrazenia a ako im predísť
Niekedy sa krém zrazí aj napriek dodržaniu všetkých postupov. Hlavným problémom pri zrážaní plnky je, že sa oddelí voda od masla a vznikne taká hrčavá nerovnomerná masa. Dôvodov, prečo sa krém zrazí, je viacero. Zvyčajne sa tak deje kvôli tomu, že suroviny, ktoré ste použili na jeho prípravu, nemali rovnakú teplotu. Problém môže tiež vzniknúť výmenou masla za margarín alebo keď miešate všetko naraz, nie postupne.
V prípade maslového krému je dôležité vymiešať najprv zmäknuté maslo s cukrom. Všetky ingrediencie by mali byť izbovej teploty. Studené maslo, vajíčka či smotana v kombinácii s horúcimi alebo teplými zložkami sú najčastejšou príčinou zrazenia. Ak chcete chutný a jednoduchý krém, ktorý je nenáročný na prípravu a nehrozí pri ňom zrazenie, odporúčame šľahačkovo-tvarohový krém. Je ľahučký, osviežujúci a hodí sa do mnohých tort a dezertov.
Rýchle metódy záchrany zrazeného krému
-
Nahrejte krém nad parou alebo v mikrovlnke na krátko a za šľahania ho znovu spojujte. Nad parou stačí krátko zohriať, zložiť z hrnca a nanovo vyšľahať. V prípade šľahačkovo-tvarohového krému môžete vyšľahať aj 60 g masla na izbovú teplotu a pomaly pridávať krém, aby sa spojil.
-
Prilejte do seknutého krému lyžicu horúceho oleja a miešajte za stáleho prísunu tepla a šľahania. Olej pridávajte pomaly a dávať pozor na teplotu, aby krém nevýrazil.
-
Ohrievajte krém nad vodným kúpeľom alebo v mikrovlnke na nízkej teplote a premiešajte. Ak je potrebné, doplňte mlieko alebo smotanu na izbovú teplotu a vyšľahajte do hladka.
-
Prejahutenie a opätovné sprevádzanie: ak je krém veľmi tučný, pridajte malé množstvo teplého mlieka alebo smotany a pomaly šľahajte do hladka.
Niekedy stačí nad parou vymiešať len časť krému a túto časť potom pridať do zvyšku zrazeného krému. Alternatívne môžete krém vložiť do vodného kúpeľa a šľahať, alebo ho zohriať v mikrovlnnej rúre po krátkych intervaloch a následne znovu vyšľahať.
Špeciálne tipy podľa typu plnky
- Orechová plnka: pridajte jemne pomleté orechy a/alebo strúhanku či piškóty, aby plnka získala potrebnú tuhosť a nasiakla tekutinu.
- Makovú plnku: zahustite malým množstvom detskej krupice a prilievajte viac mletého maku, prípadne pridajte kokos alebo perník pre tradičnejšiu chuť. Kukuričný škrob, piškóty, sušienky alebo strúhanka tiež pomôžu.
- Džem: ak je redší, pridajte kukuričný škrob alebo pektín; pre želé efekt pridajte agarový prášok.
- Tvarohová plnka: ak je redšia, pridajte jemnú strúhanku alebo rozdrvené piškóty; vhodné môžu byť aj škrob alebo pudingový prášok.
- Šľahačková smotana: ak je plnka tekutá, zvážte vyšľahanie do tuha a následné prešľahanie do plnky. Dôležité je, aby všetky ingrediencie mali podobnú teplotu.
Konkrétne postupy a recepty na rýchlu záchranu
-
Preložte krém do kovovej alebo sklenenej misky a dajte ju nad vodný kúpeľ. Pomaly zahrejte a súčasne šľahajte, až kým sa krém nespojí. Potom pridajte lyžicu mlieka alebo smotany po lyžiciach a vyšľahajte do hladka.
-
Postupujte pomaly, aby sa zložky spojili. Ak je krém len jemne zrazený, použite ponorný mixér a rozmixujte ho na vysokých otáčkach.
-
Ak pripravujete maslový krém, pridajte čerstvý žĺtok izbovej teploty a vyšľahajte do hladka. Ak sa krém úplne nepodarí opraviť, môžete ho využiť inak, napríklad ako pohárový dezert alebo náplň medzi piškótami.
-
V prípade potreby môžete krém zohriať nad parou a pridať horúci olej, ktorý pomáha spojiť zložky. Niektoré fintu sú tiež šľahanie na vodnom kúpeli alebo zahrievanie v mikrovlnke na krátke intervaly a následné opätovné šľahanie.
Keď krém žiari po všetkých opravách, môžete ho opäť použiť ako náplň do torty alebo koláča. Treba však pozor na teplotu a postupné pridávanie tekutín a suchých zložiek. Ak chcete vyhnúť sa zrazeniu, vždy dodržujte rovnakú teplotu všetkých surovín a postupujte postupne pri pridávaní tekutín.
Ako ukladať a ďalej spracovať zrazený krém
- Ak krém prepáli alebo je príliš riedky, môžete ho zamraziť a použiť ako zmrzlinu alebo náplň do dezertov.
- Krém môžete využiť aj ako náplň do pohárov, na ozdobenie tort a koláčov alebo ako polevu na dezerty.
- Ak máte chuť, môžete skúsiť úplne nový dezert na základe zrazeného krému a doplniť ho čerstvým ovocím, orechmi alebo sušenkami.
Všeobecné poznámky a rady
- Najväčšie riziko zrážania hrozí pri maslových a vaječných krémoch, najmä ak sa pripravujú nesprávnou technikou alebo sa nedodrží správna teplota ingrediencií.
- Všetky ingrediencie by mali mať podobnú teplotu - väčšinou izbovú.
- Ak používate čokoládu a smotanu, miešajte dôkladne a postupne zapracúvajte tekutinu zo stredu smerom von.
Príklady populárnych krémov a ich rýchle tipy
- Šľahačkovo-tvarohový krém: vyšľahajte šľahačku do tuha, vmiešajte jemne pripravený tvaroh s cukrom a vanilkovým cukrom.
- Maslový krém: najprv vyšľahajte maslo s cukrom, pridajte po lyžiciach mlieko alebo smotanu a mixujte do hladka.
- Mascarpone krém: zmiešajte mascarpone s tučnou šľahačkou, podľa chuti cukor a vanilku.
Pridané odkazy na recepty a tipy
- Fantastický krém do torty, ktorý chutí ako zmrzlina. Recept nájdete TU
- Fantastický karamelový krém do dezertov a vianočného pečiva. Recept nájdete TU
- Najlepší krém z mascarpone do dezertov a tort. Recept nájdete TU
- Famózny tvarohový krém so salkou hotový za 5 minút. Recept nájdete TU
- Dokonalý karamelový krém zo 3 surovín. Recept nájdete TU
Najčastejšie otázky
- Prečo sa krém zrazí aj pri izbovej teplote všetkých surovín?
- Ako zabrániť zrazeniu pri pudingových plnkách?
- Ktoré záchranné metódy sú najúčinnejšie pre maslové krémy?