Veterník je tradičný slovenský zákusok z odpaľovaného cesta, plnený vanilkovým pudingom a karamelovou šľahačkou, s vrchnou časťou namočenou v karamelovej poleve. Príprava vyžaduje precíznosť, no výsledok stojí za to. V tomto článku nájdete klasický recept, modernú verziu a varianty pre vegánov, bezlepkových a bezlaktózových stravovacích požiadaviek.
Klasický slovenský domáci veterník s karamelom
Ingrediencie: odpaľované cesto: 250 ml vody, 100 g masla, 150 g hladkej múky, 4 vajcia, štipka soli. Vanilkový krém: 500 ml mlieka, 1 balíček vanilkového pudingového prášku, 3 lyžice kryštálového cukru, 250 ml smotany na šľahanie. Karamelová šľahačka: 100 g kryštálového cukru, 250 ml smotany na šľahanie. Karamelová poleva: 100 g kryštálového cukru, 50 ml vody.
Príprava odpaľovaného cesta spočíva v varení vody s maslom a soli, pridaním preosiatej múky a následnom zahrievaní, až kým cesto nezačne odliepať od stien hrnca. Necháme mierne vychladnúť a postupne vmiešame vajcia, aby cesto držalo tvar. Cesto dáme do cukrárskeho vrecka s hviezdicovou špičkou a striekame kruhy na plech s papierom na pečenie. Pečieme pri 250°C krátko, potom znížime teplotu a dopiekame, kým veterníky nafúknu a začnú hnednúť. Dôležité je neotvárať rúru v prvých 15 minútach, aby cesto nespadlo.
Vanilkový krém sa pripraví varením hustého pudingu z mlieka, pudingového prášku a cukru, následne sa zohľadní vrchná vrstva fólie, aby sa nevytvorila koža, a vychladne. Šľahačku vyšľaháme a spojíme so vychladnutým pudingom, vznikne ľahký vanilkový krém. Cestom naplníme cukrárske vrecko a naplníme hotové korpusy.
Na karamelovú šľahačku roztopíme cukor, pridáme horúcu smotanu a miešame, kým sa karamel nerozpustí. Pridáme štipku soli a vychladnutú zmes vyšľaháme s vyšľahanou smotanou na polotuhý krém. Z karamelu si odložíme 3 lyžice na polevu. Veterníky rozkrojíme a spodnú časť naplníme vanilkovým krémom, na ktorý nanesieme karamelovú šľahačku a vrchnú časť ponoríme do karamelovej polevy. Pred podávaním necháme veterníky stuhnúť v chlade aspoň hodinu.
Tipy na úspech: rúru nikdy počas prvých 15 minút neotvárať. Pri pečení používame vodu na rosenie plechu, aby para podporila nadýchanosť. Vajcia pridávame do cesta až po jeho úplnom vychladnutí. Ak pripravujete dopredu, korpusy môžete upiecť deň vopred a skladovať v chladiarni.
Časová os Verständnis receptu
- Príprava cesta a formovanie veterníkov: približne 40 minút
- Pečenie: približne 22 minút
- Príprava krémov a plnenie: približne 60 minút
- Zostavenie a chladenie: 60 minút a viac
Moderná verzia veterníka s čokoládovým krémom a lesným ovocím
Ingrediencie: odpaľované cesto (rovnaké ako v klasickom recepte). Čokoládový krém: 200 g horkej čokolády, 250 ml smotany na šľahanie, 2 lyžice práškového cukru. Lesné ovocie: 200 g ovocia, 2 lyžice kryštálového cukru, 1 lyžička citrónovej šťavy.
Postup: pripraviť odpaľované cestо podľa klasiky. Čokoládový krém: zohriať smotanu a vyliať na nalámanú čokoládu, počkať a miešať do hladka, pridať cukor a nechať vychladnúť. Vychladenú ganache vyšľahať do ľahkého krému. Ovocie osoliť, premiešať s cukrom a citrónovou šťavou a nechať vypustiť šťavu. Veterníky rozkrojiť, spodnú časť naplniť čokoládovým krémom, pridať lyžicu ovocia a prikryť vrchnou časťou. Pred podávaním posypať práškovým cukrom a ozdobiť čerstvým ovocím.
Vegánska, bezlepková a bezlaktózová verzia Veterníka
Ingrediencie: odpaľované cesto: 200 ml vody, 80 g kokosového oleja alebo margarínu, 150 g bezlepkovej múky, 4 lyžice kukuričného škrobu, 1 štipka soli. Vanilkový krém: 400 ml rastlinného mlieka, 1 balíček vegánskeho vanilkového pudingu, 3 lyžice trstinového cukru, 200 ml kokosovej šľahačky. Karamelová poleva: 100 g kokosového cukru, 50 ml kokosovej smotany.
Príprava odpaľovaného cesta: privedieme do varu vodu, kokosový olej a soľ. Pridáme bezlepkovú múku a miešame, až vznikne kompaktné cesto. Pridáme kukuričný škrob, aby cesto bolo elastické. Cesto dáme do vrecka a vytvarujeme malé kruhy. Pečieme na 200°C približne 20-25 minút. Necháme vychladnúť.
Vanilkový krém: uvarte puding podľa návodu s rastlinným mliekom a cukrom. Po vychladnutí zmiešajte s vyšľahanou kokosovou šľahačkou, aby ste získali ľahký krém. Karamelová poleva: roztopte kokosový cukor, pridajte kokosovú smotanu a miešajte do hladka. Zostavenie veterníkov: rozkrojte korpusy, naplňte vanilkovým krémom, ponorte vrchnú časť do karamelovej polevy a nechajte stuhnúť. Pred podávaním vychladnite a dozdobte.
Tipy a poznámky
- Rúru prvých 15 minút neotvárajte, aby cesto nekleslo.
- Pre dosiahnutie extra nadýchanosti používajte pár krátkych pár otvorení rúry a následné zatváranie.
- Na karamelovú plnku môžete použiť dulce de leche ako alternatívu k tradičnému karamelu.
Vanilkové venčeky z odpaľovaného cesta (Vanilla wreaths) Viera Ližičárová / LiViera dessert /
Veterník je dezert spájajúci tradíciu s modernou ľahkosťou a ponúka mnoho variantov pre tradičných aj moderných milovníkov sladkostí. Či už zvolíte klasiku, čokoládový krém s lesným ovocím alebo vegánsku verziu, výsledok býva vždy ľahko nadýchaný a bohatý na chute.
tags: #veternicky #recept #dobruchut