Plnené knedličky sú obľúbeným jedlom, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už preferujete sladkú alebo slanú verziu, existuje recept pre každého. V tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu slaných knedličiek plnených údeným mäsom alebo slaninou. Slané knedličky plnené údeným mäsom sú sýte a chutné jedlo, ktoré sa hodí na obed alebo večeru. Lahodné zemiakové cesto plnené údeninou je skvelou verziou pre milovníkov mäsa a sýtych obedov. Zemiakové knedle plnené údeným mäsom je pokrm, ktorý radíme k tým tradičnejším slovenským receptom.
Podávajú sa rovnako s dusenou kyslou kapustou ako obľúbené strapačky. Univerzálne zemiakové cesto na knedle - jednoduché a fantasticky chutné, je základom pre tie najlepšie knedle - na plnené, neplnené, slané aj sladké.
Recept na zemiakové cesto (variant 1)
- Potrebujeme: 6 stredne veľkých zemiakov, 50 g krupice, 200 g hrubej múky (podľa potreby aj viac), 2 vajcia, soľ.
- Postup: Zemiaky uvaríme v šupke, po vychladnutí ošúpeme a nastrúhame na jemno. Pridáme vajce, soľ, krupicu, zamiešame a pridáme hrubú múku. Vytvoríme cesto.
Ďalší postup na prípravu cesta (variant 2)
- Postup: Zemiaky uvaríme do mäkka, necháme ich vychladnúť, olúpeme ich a na jemno nastrúhame. Pridáme vajce, múku, soľ a krupicu. Premiešame a necháme krátko odležať.
Cesto pre zemiakové gule plnené slaninou (variant 3)
Suroviny: 5 ks stredne veľkých múčnych zemiakov, 1 ks hrubá múka podľa potreby, 1 ks vajce, soľ.
Postup: Najprv si ošúpeme zemiaky, nakrájame na kocky a uvaríme v slanej vode. Uvarené sceďte, ošúpte a nechajte úplne vychladnúť. Na druhý deň ich ošúpte a pretlačte pomocou lisu. K zemiakom pridajte štipku soli, vajce a toľko múky, aby vzniklo tvarovateľné cesto. Ak je cesto moc lepivé, pridáme ešte múku, ale nie moc, aby sme si nepripravili „betónové“ gule. Trochu lepivé cesto nevadí. Cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na približne 0,5 cm hrúbku. Pred vykrajovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčte, vrchnú časť pokojne nechajte lepkavejšiu, lepšie sa vám bude spájať cesto pri tvarovaní gúľ.
Príprava plnky pre slané gule
Plnka z údeného mäsa
Potrebujeme: 30 dkg údeného mäsa vcelku. Postup: Medzitým pripravíme údené mäso, nakrájame ho na kocky a orestujeme na pokrájanej cibuľke. Dochuťíme soľou a korením.
Plnka z údeného mäsa a cibule
Cibuľu nakrájajte na jemno a opražte na oleji až bude sklovitá. Údené mäso nakrájajte na malé kocky a pridajte k cibuli. Údené mäso s cibuľou opražte tak, aby bola cibuľa zlatá.
Plnka zo slaniny a kapusty
Suroviny: 130 g prerastenej slaniny, 2 ks cibule, 500 g kyslej kapusty, 1 lyžica celej rasce, 1 ks hladká mletá paprika, 1 ks bravčová masť alebo maslo, soľ, čierne korenie. Postup: Nakrájanú slaninu pomaly opečte na panvici, vyberte ju z panvice, tuk v nej však nechajte. Na tuku orestujte nakrájanú cibuľu, pridajte pokrájanú kyslú kapustu, rasciu a mletú papriku, trochu vody a duste prikryté do zmäknutia. Ku koncu primiešajte opečenú slaninu.
Alternatívne, na masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou (alebo iným údeným mäsom). Osoľte a okoreňte. Necháme vychladnúť.
Tvarovanie a varenie plnených gúľ
Recept na knedličky plnené údeným mäsom (variant 1)
Z cesta robíme placky, na placky dávame nastrúhané na hrubo uvarené údené. Asi tak 2 lyžičky, podľa toho, aké veľké robíte knedle. Potom zabalíme a urobíme guličky. Vkladáme do vriacej osolenej vody a varíme 15 minút.
Postup plnených gúľ (variant 2)
Z cesta odoberáme kúsky a tvarujeme ich na placky, do ktorých uložíme zmes údeného mäsa a v dlaniach vytvarujeme knedličky. Do veľkého hrnca dajte variť vodu na knedličky a osoľte ju. Z cesta oddeľujte kúsky, z ktorých v pomúčených dlaniach vytvoríte placky. Do stredu dajte lyžicou zmes mäsa s cibule a zabaľte knedličky. Tie varte na etapy vo vriacej vode 15 - 20 minút podľa veľkosti. Snažte sa knedličky variť tak, aby sa nedotýkali. Hlavné je neukladať ich na seba. Knedličky majú tendenciu sa prichytávať sa ku dnu. Po 15 minútach urobte skúšku, či sú uvarené.
Tvarovanie a varenie gúľ plnených slaninou (variant 3)
Z cesta som urobila šúľok a nakrájala som ho na rovnaké časti. Z cesta vytvorila jamku a do každej pridala pripravenú plnku. Uzatvorila som cesto a vygúľala rovnaké guľky. Alternatívne, cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na hrúbku približne 0,5 cm. Vykrajujeme štvorce. Na stred každého štvorca uložíme vychladnutú plnku a čistými rukami spájame rohy, aby sme vytvorili guľu. Dobre utesníme, aby sa gule pri varení neotvorili.
Do hrnca som dala zovrieť mierne osolenú vodu. Keď začala vrieť, vložila som do nej guľky a počkala, pokiaľ vyplávajú na vrch. Gule vhadzujte do osolenej vriacej vody a vyberajte ich chvíľu po tom, čo vyplávajú. Uvarenú guľku jemne omastite.
Tipy a triky pre dokonalé plnené gule
Pri príprave zemiakových knedlí je dôležitý postup. Všetko si treba nachystať tak, aby ste vypracovali cesto, naplnili mäsom a hneď dali variť. Zemiaky treba dať uvariť vopred, najlepšie večer. Ako prvé si dáme do veľkého hrnca variť vodu. Keď zovrie, pridáme lyžicu soli. V šupe uvarené a vychladnuté zemiaky postrúhame, alebo pretlačíme, pridáme vajíčko, lyžičku soli a múku. Vypracujeme cesto. Ak je cesto moc lepivé pridáme ešte múku, ale nie moc aby sme si nepripravili „betónové“ gule. Trochu lepivé cesto nevadí. Cesto si rozvaľkáme na hrubo, asi 1 cm. Vykrajujeme kolieska, alebo jednoducho nakrájame na štvorce. Na každý kúsok dáme kôpku plnky a zabalíme. Dobre utesníme, aby sa nám knedlíky pri varení neotvorili.
Servírovanie plnených gúľ
- S dusenou kyslou kapustou a cibuľkou - knedle podávame s dusenou kapustou, opraženou cibuľkou alebo inou prílohou. Výborne sa hodí dusená kyslá kapusta a karamelizovaná cibuľka. Na záver posypte petržlenovou vňaťou.
- Príprava dusenej kapusty ako prílohy - kyslú kapustu opláchnite, orestujte slaninu a cibuľu, pridajte kapustu, okoštite a dusíme do mäkka. Dochutíme cukrom a korením. Pripravíme zápražku z masla a hladkej múky a túto pridáme ku kapuste.
- Moravské zelí ako príloha - kapustu orestujte s masťou, pridajte slaninu, cibuľu, rasce a cukor, dusíme a na záver prilejte zápražku.
- Sliezske zemiakové knedličky - podávajú sa s opraženou slaninou a cibuľkou alebo ako príloha k mäsu. Môžu byť napríklad aj sladké verzie s makom alebo strúhankou.
Hotové guľky sa podávajú na moravskom zelí (kapuste) a posypané petržlenovou vňaťou. Môžete ich doplniť aj špenátom alebo ďalšími zeleninami podľa chuti.
Moravské a slovenské prílohy a tipy
Dusená kapusta je výborná príloha k slaným knedličkám. Moravské zelí sa pripravuje s orestovanou kapustou, slaninou a cibuľou, zahustené zápražkou. Sliežske knedličky majú svoje špecifické tvarovanie a zvyčajne sa podávajú so slaninou alebo ako príloha s omáčkou.
Na záver jeden rýchly tip: môžete pripraviť aj sladkú verziu gúľ - plniť ich slivkami alebo jahodami a poliať horúcim maslom, alebo ich obaľovať v maku a strúhanke. TIP: gule si v tejto fáze môžete uchovať aj na neskôr. V mrazničke vydržia kľudne aj pol roka.