Olivový olej a jeho acidity 0,1%: význam, vlastnosti a dôležité ukazovatele kvality
Olivový olej s nízkou acidity (0,1–0,3 %) označuje špičkovú kvalitu a čerstvosť; acidita nie je jediný ukazovateľ kvality EVOO a treba hodnotiť aj peroxidové číslo, UV absorpciu a obsah polyfenolov. […]